Desserts Individuels

Bavarois Passion et Panna Cotta assortie.

 

La recette :

Pour 6 verres à tapas

2 feuilles 1/2 de gélatine trempées 20mn dans beaucoup d’eau froide, 15 cl de lait frais entier, 3 jaunes d’œufs, 20 à 25g de sucre selon le goût, 75 à 100g de pulpe de fruits de la passion, selon le degré d’acidulé désiré, 20cl de crème fleurette à chantilly, framboises entières et coulis de framboises.
Porter à ébullition sans dépasser 84° et en fouettant constamment le lait les jaunes et le sucre. Hors du feu ajouter la gélatine essorée puis la pulpe de fruit. Laisser tiédir. pendant ce temps monter la crème en chantilly mousseuse puis l’incorporer au mélange passion. Selon l’inspiration mettre des framboises ou du coulis ou les 2 au fond des verres, couler l’appareil dessus, laisser prendre au frigo quelques heures. Décorer d’un peu de grains de passion d’une sommité de menthe d’une framboise…
Le coulis de framboises: Mixer 150g de framboises fraîches ou en brisures surgelées avec 25g de sucre, 1/2 jus de citron et 2cs d’eau. Passer au tamis à confiture pour enlever les grains, réserver au frais.

Sur la même base on peut décliner tous les parfums que l’on veut! La présentation peut varier en taille et en contenants selon l’usage, pré dessert, goûter d’enfants, buffets…

Toujours des bicolores passion et framboise

Version « goûter d’enfants » petits verres et plat de service « Studio Nova »

Ou alors ados gourmands

Imprimer la recette de bavarois* : by Mercotte.

 

Panna cotta passion et violette

Conclusion personnel : Il est difficile de doser l'agar agar et donc mais tests n'était pas très concluent ... Je vous transmet donc la  version testée et approuvée*2

 

 

*la recette à imprimer a était un petit peu modifié par Mercotte,

 mais cependant il y a le même résultat à la fin ! :)

 

*2 recette by Mercotte.

 

[ si vous cliquez sur les mots ou phrases souligner et en italique cela vous emmènera vers des liens.] 

-> Pour voir la recette du Fraisier Clique ICI. <-