Quelques Ganaches de base pour les macarons

Recette de Macaron n°1

La ganache au chocolat Ivoire classique

100g de fèves Ivoire ou d’un chocolat blanc à 35%, 50g de crème fleurette entière et 6g de miel, 40gr de pulpe de fruit ou de pâte de pistache ou 1cs de café lyophilisé, etc.
Émulsionnez en 3 fois le chocolat fondu et la crème chaude, ajoutez la pulpe de fruits ou le parfum choisi et laissez cristalliser à T° ambiante.

La ganache montée au chocolat Ivoire

50g de couverture Ivoire, 25g de crème fleurette entière + 3g de miel neutre, 75g de crème fleurette froide. Les graines d’une gousse de vanille ou 1cs de nescafé lyophilisé à ajouter dans le crème chaude. 1cs de pâte de pistache ou de sésame noir à ajouter avant la crème froide, des cristaux d’huile essentielle bio ou de huiles essentielles bio cuisine et sens, des zestes d’agrumes  à ajouter après la crème froide.
La veille, chauffez la crème et miel y dissoudre le parfum choisi et réalisez une émulsion en 3 fois avec la couverture fondue au bain marie. Ajoutez 75g de crème froide. Mélangez soigneusement et réservez au minimum 3 heures ou mieux une nuit au réfrigérateur. Le lendemain montez au fouet comme pour une crème chantilly.

La garniture en pâte d’amandes

Mélangez 125g de pâte d’amandes de qualité -50% de fruits- ramollie au micro ondes, 30g de beurre pommade, le parfum et le colorant.

Article évolutif … d’autres garnitures à venir !

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• by de gourmandise  à plaisir